تخممرغ صدساله
ظاهر
![]() تخم مرغ صدساله به حالت شکافته | |
نامهای جایگزین | تخم مرغ هزاره، تخم مرغ سیاه |
---|---|
خاستگاه | آشپزی چینی |
مواد اصلی | تخممرغ ترشیانداخته در رس، خاکستر، نمک، اکسید کلسیم، و کنجاله برنج |
انواع | تخممرغ یا تخم بلدرچین |
تخم مرغ صدساله (انگلیسی: Century egg) یک نوع خوراکی چینی است که از طریق ترشی انداختن تخم اردک، مرغ یا تخم بلدرچین در مخلوطی از خاک رس، خاکستر، نمک، آهک و پوست برنج برای چندین هفته تا چند ماه تهیه میشود.
با این روش، رنگ زردهٔ تخم مرغ سبز تیره یا خاکستری میشود، و به خاطر حضور سولفید هیدروژن و آمونیاک قوام کرممانند و عطر و طعم قوی پیدا میکند. سفیدهٔ آن هم تبدیل به ژلهای به رنگ قهوهای تیره و ژله شفاف با طعم شور میشود.
منابع[ویرایش]
- مشارکتکنندگان ویکیپدیا. «Century egg». در دانشنامهٔ ویکیپدیای انگلیسی، بازبینیشده در ۸ ژانویه ۲۰۱۹.
پیوند به بیرون[ویرایش]
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/30px-Commons-logo.svg.png)
در ویکیانبار پروندههایی دربارهٔ تخممرغ صدساله موجود است.